マニュアルごとに閲覧範囲を制限することはできません。
閲覧権限はフォルダごとに付与する仕組みになっています。
そのため、マニュアル1つだけを特定の人に見せる、見せないという設定はできません。
特定のマニュアルの閲覧を制限したい場合は、閲覧させたくないユーザーやチームを、該当マニュアルが保存されているフォルダ参加者から除外してください。
これにより、除外されたフォルダ内のすべてのマニュアルが閲覧できなくなります。
操作方法は以下をご確認ください。
▼フォルダ参加しているユーザーまたはチームの権限を変更・確認する（Webブラウザ版）
https://teachme.jp/8/manuals/23074417
閲覧権限を適切に管理するためには、計画的なフォルダ構成が大切です。
詳細は以下をご覧ください。
▼【運用例】マニュアル整備に効果的なフォルダ構成とは
https://help.teachme.jp/hc/ja/articles/30745916090521