マニュアルの所有者は自動で変更されません。
また、所有していたマニュアルが削除されることもありません。
ただし、所有者はフォルダから除外後、所有権を持つマニュアルの閲覧や編集をできなくなります。
フォルダへの参加状況を変更する時は、あらかじめそのユーザーが所有するマニュアルの所有者の見直しを行ってください。
▼マニュアル一覧を出力する
https://teachme.jp/8/manuals/5549290
→各マニュアルの所有者を確認できます。
関連:作成した覚えのないマニュアルの所有者になっています。なぜですか
https://help.teachme.jp/hc/ja/articles/4402056782361