モバイル端末利用時のデータ通信量はどれくらいですか？

作成・閲覧するマニュアルの量、主に動画の利用量により変動します。

iPhoneですと、720p HD画質の動画１分の標準的なサイズは60MBです。
１つのマニュアルに10動画を使うと該当マニュアルのみの公開処理で通信量は600MBになります。

導入初期は多数のマニュアルを作成されると思いますので、マニュアル作成する端末のみデータ通信量を多くしておくか、
社内のネットワークに一時的にWi-Fiを設置することを推奨します。